普洱茶轉(zhuǎn)化前后的變化以及其秘密——康合然

　　要問康合然普洱茶最精髓的核心價(jià)值是什么，自然是“陳月香”。用盡量少的字來形容，那是“后發(fā)酵”。用一個(gè)字來形容，那就是“變化”字。普洱茶因“變化”而成為與眾不同的特殊茶品，普洱茶因“變化”而具有與其他茶需求不同的“兩種需求”，普洱茶因“變化”而成長。這種增長產(chǎn)生了一系列關(guān)于普洱茶神奇之處的表達(dá)。

 
　　當(dāng)然，普洱茶的“越陳越香”恰恰是普洱茶內(nèi)含的兩大驚喜。 “越陳”是時(shí)間概念，“越香”是物質(zhì)概念。“越陳越香”實(shí)際上涉及了普洱茶三個(gè)方面最有價(jià)值的核心內(nèi)容。
 
　　一個(gè)是時(shí)間這是普洱茶的核心問題之一，也是目前汽車行業(yè)最具爭議的問題之一。很多人認(rèn)為任何物質(zhì)都有生命周期，不能無限期發(fā)展。也就是說，普洱茶的“津”有多長，10年、20年、50年、100年，甚至更長，與原料的好壞、工藝的優(yōu)劣和儲存條件有直接關(guān)系。
 
　　二是物質(zhì)的轉(zhuǎn)換，即普洱茶的“月向”。新加工的普洱茶大約有4，50種芳香類物質(zhì)，抓住很重。但是檢查保存了10年的普洱茶，發(fā)現(xiàn)其方向類只有7 ~ 9種。這表明普洱茶的香氣是不變的。而且，在普洱茶的后發(fā)酵中，香氣的進(jìn)化向單一化方向轉(zhuǎn)變。其中主導(dǎo)的芳香類是氧化沉香醇，屬于具有特殊風(fēng)味的芳香類，常被稱為香氣優(yōu)雅，還有通關(guān)要領(lǐng)說。


 
　　可能是因?yàn)樗耐P(guān)是開闊的，所以很容易在人的大腦中樞神經(jīng)中產(chǎn)生記憶。因此，如果很多茶客在喝普洱茶的過程中稍作停頓，那么在短短幾天內(nèi)再次喝普洱茶的時(shí)候，就會有好久不見的感覺。這種奇異的香型令人難忘。具有很強(qiáng)的排他性。
 
　　這就是我們常說的“真香”。更確切地說，應(yīng)該是“沉香”。這種物質(zhì)是普洱茶長期以來，茶多酚、茶皂素、咖啡因等多種物質(zhì)在酶的作用下緩慢結(jié)合和轉(zhuǎn)化而成的，是普洱茶真正意義上的“越川越香”。
 
　　第三，普洱茶的營養(yǎng)素和藥用價(jià)值。很多人談?wù)摬?、茶多酚、抗氧化劑等。但是茶多酚與茶葉化學(xué)相比是一個(gè)很大的概念。茶多酚不是藥。只有茶多酚能適當(dāng)分解變形后產(chǎn)生新的衍生物。


 
　　普洱茶的“陳月香”是典型的生物學(xué)過程和結(jié)果的表現(xiàn)。生物的分解和轉(zhuǎn)換需要時(shí)間，是“津”過程，“香”不是指任何特別的香氣，而是賦予質(zhì)量更多的概念。當(dāng)然，普洱茶的收藏品沒有好的品質(zhì)，也不能散發(fā)出好的香氣。生態(tài)、內(nèi)容豐富的香菜因內(nèi)質(zhì)轉(zhuǎn)換而有所不同。再加上樹的香氣和木糖醇的甜味，更令人著迷。它給人不同的感覺、快樂、欣賞、期待和快樂。