影響普洱茶轉化的內外因素——康合然

　　普洱茶是后發酵茶，在普洱茶產品的儲藏中，無論生茶還是熟茶，都在良好的條件下，通過幾年到幾十年的后發酵作用，可以提高茶葉的質量和味道。普洱茶轉化的物質基礎取決于云南大葉種自身豐富的物質含量。 普洱生茶出廠時的含水量在10%左右，這是保證工藝正確生普正常轉化的內在條件。

 
　　外部環境是如何影響普洱茶的轉換的？
 
　　首先從濕度來說，環境的相對濕度為50-70%時，原料被壓迫狀態的母親的生茶，含水量處于相對穩定的狀態，不能進入。在濕度過低的北方，普洱茶在長時間的干燥環境中脫水，含水量降低，熟化速度變慢，而且在脫水的過程中，一些物質會被帶走。在濕度過高的南方，環境中的水氣被普洱茶吸收，含水量上升時，細菌和霉菌會提供適當的生長條件，同時在這個過程中會帶來雜味。


 
　　因此，保持這種含水量，簡稱“保濕”，是普洱茶貯藏過程中的重要目標。 濕度高還是低都不行。 無論是南方還是北方，保存普洱茶時都要注意濕度。
 
　　如果適當的含水量是普洱生茶轉化的內因，氧和溫度是輔助普洱生茶熟化的主要外因。


 
　　普洱生茶的轉化是氧化過程，氧在這里起著加速轉化的作用。 因此，空氣的微循環有助于提高轉換的速度，但過度的通風會使普洱茶脫水、劣化。 以往所說的存儲環境的“通風”在實踐過程中被很多事實否定，這一點特別引人注目。
 
　　溫度對普洱茶的轉化比較簡單，高溫時、轉化速度快，低溫時、轉化速度慢。