普洱茶的“膠質感”對口感的影響——康合然

　　普洱茶的膠體這個詞可能接觸不多，但普洱茶隨處可見。好普洱茶，其膠體要豐富。否則不能說是好車。首先，我們來看看普洱茶中的膠體。泡沫普洱茶如果我們用手抓住車底部時膠體好，那車鞋底柔軟有彈性，彈性好，泛油光。這時，我們用手揉搓茶底，膠體好的茶就不會變軟。撕開葉子后，我們會發現有線頭，上面附著著透明的明膠物質，這就是膠體。

 
　　膠體和湯水
 
　　膠體好的茶，湯更滑，更有米湯感。喝糟糕的茶品會讓人覺得湯粗糙不光滑。這就是膠體的作用。
 
　　膠體和樹的年齡
 
　　一般來說，樹的年齡越高，膠體越好，但茶樹的生態環境及其健康水平也會產生很大的影響。


 
　　膠體與生態
 
　　膠體與首領和生態密切相關，膠體豐富的茶葉肯定有很好的生態。生態不好，其膠體確實不好。例如，早期的伊穆馬黑入口有米湯糯米感，但現在有采集的過渡期，生態系統的破壞。再也找不到門口的米湯糯米感了。
 
　　膠體和舊茶頭
 
　　舊茶頭是大家都熟悉的普洱茶產品，但渥太華發酵時，膠體的溢出使普洱茶凝結后挑選出來，成為舊茶頭，讓大家都能享受，這也是因為膠體。最近，用大木茶發酵熟茶的制造商也不多，但這里面大木茶的膠體比較豐富，所以小樽很難，一不小心就會結塊。這也是為什么很少人用大木茶宅男發酵的原因。


 
　　體驗膠質——煮茶底
 
　　膠體主要反映茶品的優劣，通常是將一片茶浸泡到最后，苦澀而沒有茶味的時候(最好浸泡5分鐘，不要感到苦澀)，這是為了避免茶味對膠體味覺的影響，倒入水壺，在沸水中煮2分鐘。這樣煮出來的味道幾乎不苦，只剩下膠體的味道。在煮的過程中，水壺里冒出的蒸汽散發出明顯的膠體氣味，煮后飲用時使用。根據湯的滑度、稠度、糯米敏感性來判斷膠體的豐富程度。